5 korzyści z jedzenia ogórków kiszonych. Ogórki kiszone cieszą się niesłabnącą popularnością wśród konsumentów. Doceniane są za walory smakowe, ale też wartości odżywcze i zdrowotne. Ogórki kiszone są naturalnym priobiotykiem, który stosowany regularnie korzystnie wpływa na układ odpornościowy, ale też funkcjonowanie

Jak układać ogórki do kiszenia Co zamiast kopru do kiszenia ogórków Zatrzymanie procesu kiszenia Kiedy ogórki kiszone są zepsute Dlaczego ogórki małosolne się psują Ogórki kiszone wypukłe wieczka Przyczyną jest przedostanie się do nich bakterii lub grzybów. Aby uniknąć takiej sytuacji należy stosować się do kilku zasad: Wybieraj ogórki świeże, dorodne i zdrowe, bez plamek czy uszkodzeń, gdyż nawet mała ilość pleśni spowoduje, że cały słoik będzie do wyrzucenia. Wyświetl całą odpowiedź na pytanie „Dlaczego ogórki kiszone się psują”… Jak układać ogórki do kiszenia Na dno każdego ze słoików włóż koper, ząbki czosnku, kawałki chrzanu oraz liść chrzanu. Następnie zacznij układać ogórki. Pamiętaj, by układać je pionowo, jaśniejszą stroną ku górze. Najlepiej napchać ich do środka jak najwięcej, muszą być upchane bardzo ciasno tak, by wypełniły całą przestrzeń słoika. Co zamiast kopru do kiszenia ogórków liście wiśni, dębu, porzeczki, orzecha włoskiego, winogron a nawet sosnowe igły. Niektórzy nie wyobrażają sobie kiszenia ogórków bez obecności liści laurowych czy ziela angielskiego, inni stawiają na zioła – rozmaryn, lubczyk, tymianek czy bazylię. Oczywiście – nie stosujemy wszystkich jednocześnie. Zatrzymanie procesu kiszenia Ogórki małosolne po ok. 6-8 dniach staną się ogórkami kiszonymi. Jeśli chcesz, by pozostały jędrne i chrupiące, wstaw naczynia do lodówki. Proces fermentacji zatrzymasz również, jeśli poddasz je pasteryzacji. Kiedy ogórki kiszone są zepsute Zepsute ogórki mają nieprzyjemny zapach, a w dotyku rozpadają się. Jeśli jej ogórki mają ładny zapach, a z wody ulatuje gaz – to znak, że bakterie kwasu mlekowego żyją i mają się bardzo dobrze. Jeśli zauważysz na powierzchni słoika z ogórkami biały kożuch, pod żadnym pozorem nie pomyl go z białym nalotem. Dlaczego ogórki małosolne się psują Przyczyną jest przedostanie się do nich bakterii lub grzybów. Aby uniknąć takiej sytuacji należy stosować się do kilku zasad: Wybieraj ogórki świeże, dorodne i zdrowe, bez plamek czy uszkodzeń, gdyż nawet mała ilość pleśni spowoduje, że cały słoik będzie do wyrzucenia. Ogórki kiszone wypukłe wieczka Oprócz kwasu mlekowego, podczas kiszenia powstaje również niewielka ilość alkoholu i kwasu octowego. W trakcie kiszenia wydziela się również dwutlenek węgla, stąd wieczka w Waszych słoikach mogą się zrobić wypukłe, tak samo jak wieczka od jogurtu – będzie to całkowicie naturalne zjawisko.

Cukrzyca typu drugiego to jedna z najczęściej występujących na świecie chorób metabolicznych. Długotrwałe podwyższenie poziomu glukozy we krwi stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia. Choć uważa się, że głównym czynnikiem wpływającym na poziom cukru we krwi jest jedzenie, to stężenie glukozy uzależnione jest również od innych czynników. Autor: Getty Images Spis treści9 nieoczywistych rzeczy, które podnoszą poziom cukru we krwi W ciągu dnia, stężenie glukozy we krwi rośnie i maleje. Wszystko uzależnione jest głównie od spożywanych posiłków. Jednak u osób zmagających się z cukrzycą, organizm traci kontrolę nad regulacją poziomu cukru we krwi, co stanowi zagrożenie dla zdrowia. Niezwykle istotna jest znajomość podstawowych zasad i świadomość, co podwyższa poziom cukru we krwi. 9 nieoczywistych rzeczy, które podnoszą poziom cukru we krwi Owoce Ze względu na wysoką zawartość cukrów prostych, owoce spożywane przez cukrzyków powinny być kontrolowane. Do tych, które mają wysoki indeks glikemiczny i podnoszą stężenie cukru we krwi zaliczymy np. banany, arbuza, winogrona, melona. Szczególną uwagę należy również zwrócić na soki owocowe, dżemy i powidła. Warzywa Choć warzywa zawierają dużą ilość błonnika, którego spożywanie wskazane jest w walce z cukrzycą, to jednak pewna grupa warzyw podnosi poziom cukru we krwi. Do warzyw o wysokim indeksie glikemicznym należą głównie: kukurydza konserwowa, bób, groch zielony, ziemniaki i dynia. Niektóre leki Część leków - stosowanych przykładowo w leczeniu nadciśnienia tętniczego - sprzyja rozwojowi hiperglikemii. Niekorzystny wpływ na poziom cukru we krwi mają także leki wykorzystywane w leczeniu stanów zapalnych, jak i te stosowane w walce z katarem. Odwodnienie organizmu Odpowiednie nawodnienie organizmu jest niezbędnym elementem codziennej diety u osób chorych na cukrzycę. Konsekwencje nieprawidłowego nawodnienia są zdecydowanie gorsze niż u osób zdrowych. Odwodnienie zwiększa poziom glukozy we krwi, co prowadzi do uszkodzenia naczyń krwionośnych w nerkach, oczach i sercu. Nieprawidłowy poziom cukru we krwi powoduje, że organizm stara się pozbyć nadmiaru glukozy, co uruchamia ośrodek pragnienia i zwiększa filtrację nerkową. Częste oddawanie moczu i wzmożone pragnienie to dwa bardzo istotne objawy świadczące o niewyrównanej cukrzycy. Mała ilość ciemno zabarwionego moczu świadczy o odwodnieniu organizmu. Zbyt mała ilość snu w nocy Problemy ze snem negatywnie wpływają nie tylko na nasze samopoczucie, ale także podwyższają poziom cukru we krwi. W przypadku, gdy bezsenność jest długotrwała, następuje zwiększenie wydzielania hormonów stresu, co spowalnia tempo przemiany materii. Zbyt mała ilość snu zaburza wrażliwość tkanek na insulinę, co przyczynia się do rozwoju cukrzycy drugiego stopnia lub cukrzycy ciążowej. Nadmierna ekspozycja na słońce Częsta ekspozycja na słońce jest ryzykowna dla cukrzyka – zwiększa ryzyko omdleń czy zatruć. Dodatkowo może doprowadzić do odwodnienia, które zwiększa poziom cukru we krwi, jak również oparzeń słonecznych, które wiążą się z niepotrzebnym stresem. Hormony stresu takie jak kortyzol i adrenalina, zwiększają poziom glukozy we krwi, ponieważ to właśnie pod ich wpływem wątroba uwalnia glukozę do organizmu. Nie jedzenie śniadania Osoby, które pomijają śniadania, narażone są na niebezpieczne dla zdrowia skoki poziomu glukozy we krwi w ciągu dnia. Ponadto zauważono, że ci, którzy nie jedzą rano posiłku, mają problemy z utrzymaniem prawidłowej wagi i częściej zmagają się z nadmiernymi kilogramami. Pora dnia Pora dnia, o której dokonujemy pomiaru cukru we krwi także nie jest bez znaczenia. Wraz z upływem dnia poziom glukozy wzrasta, podobnie jak po spożyciu posiłku. U zdrowego człowieka, po 2 godzinach po jedzeniu, poziom cukru powinien obniżyć się do około 150 mg/dl. Przebyte choroby Do nieoczywistych rzeczy, które podnoszą poziom cukru we krwi zalicza się także przebyte choroby np. udar i zawał mięśnia sercowego. Niekorzystny wpływ na stężenie glukozy ma również stres.

Ogórki kiszone bardzo często goszczą na polskich stołach, a receptura używana do kiszenia tych warzyw jest przekazywana z pokolenia na pokolenie. Niejednokrotnie pojawiają się one w menu proponowanym dla turystów jako tradycyjny, polski przysmak [1]. I to właśnie tradycja jest głównym powodem, dla którego sięgamy po te warzywa tworząc nasze potrawy. Jednak czy aby na pewno ogórek pochodzi z polskiej ziemi? Uprawa ogórków w Polsce Ogórek jest jednym z najbardziej popularnych warzyw uprawianych na całym świecie należącym do rodziny dyniowatych. Pochodzi z Indii, gdzie do dnia dzisiejszego można spotkać dziko rosnące odmiany ogórka. W Polsce uprawiany jest „na wolnym powietrzu” oraz w szklarniach. Zbiory owoców przypadają na okres od lipca do września. Uprawa ogórków w Polsce obejmuje: ogórki gruntowe – najlepsze do kiszenia, które mają szorstką skórkę,ogórki szklarniowe – są długie, mają gładką skórkę,korniszony – są niedużych rozmiarów, dobrze nadają się do marynowania [2]. Do największych producentów warzyw w Polsce zalicza się przede wszystkim województwo mazowieckie, łódzkie, wielkopolskie i lubelskie. Według badań w 2000 r. uprawy ogórka w Polsce zajmowały ok. 9,9% powierzchni uprawnych w naszym kraju, a na przestrzeni lat obserwuje się stopniowy spadek produkcji ogórków na rzecz warzyw uprawianych na małych powierzchniach [3]. Ceny ogórków W ofercie sklepów mamy dostęp do produktów z upraw konwencjonalnych oraz ekologicznych. Ceny warzyw i owoców na rynku charakteryzują się sezonowością oraz są uzależnione od tego z jakiej uprawy pochodzą. Co ciekawe różnice w cenach ogórków w zależności od pochodzenia (z uprawy zwykłej lub ekologicznej) nie różnią się istotnie między sobą. [5] Na polskim rynku warzyw cena za 1 kg ogórków zielonych wynosi średnio 4 zł. [6] Wymagania ogórków do wzrostu Ze względu na swoje pochodzenie ogórki mają duże wymagania cieplne. Najbardziej wymagający jest czas kiełkowania, gdy optymalną temperaturą do rozwoju nasion jest ok. 30°C (później ok. 20-25°C). Miejsce do uprawy ogórka powinno być zatem dobrze nasłonecznione, zabezpieczone o silnego wiatru, zlokalizowane na równym terenie. Co więcej, ogórki mają także wysokie wymagania glebowe. Najlepiej rosną na glebach ciemnych, zawierających próchnicę i substancje organiczne, które dobrze zatrzymują wodę. Prawidłowe przygotowanie gleby i zapewnienie optymalnej temperatury do wzrostu pozwala nasionom kiełkować szybciej i silniej, dzięki czemu łatwiej im konkurować z chwastami [7]. © Andrii Posonskyi / 123RF Ogórki mają również duże wymagania dotyczące nawadniania – odpowiednia ilość dostarczanej wody zapewnia prawidłowe stężenie fosforu, potasu, wapnia, które są niezwykle istotne w procesie rozwoju owoców. Ogórki powinno nawadniać rano – zapobiega to rozwojowi chorób rośliny takich jak mączniak rzekomy lub kanciasta plamistość [8]. Do głównych patogenów atakujących ogórki należą: parch dyniowatych, wirus mozaiki zwykłej ogórka, antraknoza, kanciasta plamistość, mączniak prawdziwy oraz mączniak rzekomy. Kiszenie ogórków – proces fermentacji mlekowej Ogórki składają się w dużej ilości z wody. Z tego powodu w surowym stanie są warzywami o małej trwałości przechowalniczej. Kiszenie jest jednym z najstarszych sposobów na przedłużenie trwałości produktów spożywczych opartym na beztlenowym procesie fermentacji mlekowej. Polega on na przekształcaniu węglowodanów do kwasu mlekowego przez bakterie fermentacji mlekowej (Lactobacillus), które wchodzą w skład naturalnej mikroflory przewodu pokarmowego człowieka. Podczas kiszenia zmienia się skład chemiczny ogórków – wzrasta zawartość kwasu mlekowego, witamin z grupy B (B1, B2, B3, B6) oraz sodu. Spada natomiast zawartość witaminy C oraz potasu [9]. Dobra jakość owoców wybieranych do kiszenia O dobrej jakości ogórków przeznaczonych do kiszenia decyduje kilka cech. Przy wyborze surowca warto zwrócić uwagę na kształt warzywa – powinien on być prosty i walcowaty. Skórka o jednolitej, zielonej barwie świadczy o dużej zawartości cukrów i pektyn – jest to gwarancją dobrego smaku i trwałości produktu po przetworzeniu. Bardzo ważne jest, by wybrać odmianę ogórka o małej komorze nasiennej, aby miąższ warzywa nie zmiękł w procesie kiszenia, pozostawiając puste przestrzenie wewnątrz owocu. Odmiany ogórków najczęściej wybieranych do kiszenia w Polsce to odmiana Borus, Julian, Andrus, Octopus i ogórek Śremski. Borus – to średnio wczesna odmiana ogórka, która jest bardzo często używana do kiszenia. Przez cały okres rozwoju zachowuje jednolity, ciemnozielony kolor. Charakteryzuje się małym gniazdem nasiennym, dzięki czemu nie ma tendencji do powstawania pustych przestrzeni wewnątrz owocu. Dzięki temu ogórki odmiany Borus po kiszeniu zachowują odpowiednią twardość i jędrność. Julian – podobnie jak Borus jest średnio wczesną odmianą wykorzystywaną do kiszenia o długich owocach. Posiada skórkę pokrytą brodawkami oraz nie dużą komorę nasienną. Jedną z największych zalet odmiany Julian jest wysoka odporność na szkodniki atakujące ogórki (mączniak rzekomy, parch dyniowatych), dzięki czemu nie wymaga używania silnych środków ochrony roślin. Andrus – także zaliczany do odmian średnio wczesnych ogórka. Ogórki tej odmiany posiadają zieloną skórkę o delikatnym połysku. Cechuje się także dużą odpornością na patogeny (mączniak rzekomy), dobrą plennością oraz łatwością w uprawie. Octopus – tak jak jego poprzednicy jest średnio wczesną odmianą ogórka. Jest odporny na mączniaka rzekomego i wirusa mozaiki ogórka. Ogórki Octopus dość szybko wchodzą w okres owocowania i wydają bardzo obfite plony. Śremski – jest średnio wczesną odmianą ogórka, którą charakteryzuje brak goryczki w smaku owoców. Ogórki tej odmiany są kształtne, posiadają jasnozieloną skórkę oraz małą komorę nasienną. [10] Przygotowania do kiszenia ogórków Kiszenie należy rozpocząć do 7-8h po zerwaniu ogórków (zapobiega to rozpoczęciu się procesów niszczenia). Z tego powodu warto kupować je z samego rana, od zaufanego producenta, który gwarantuje pewny i świeży towar. Oprócz zakupu dobrej jakości surowca ważny jest także odpowiedni dobór przypraw. Do kiszenia ogórków najczęściej używany jest chrzan, czosnek, koper i sól. Niektóre receptury uwzględniają dodatkowo liście laurowe, ziele angielskie lub liść wiśni/czarnej porzeczki. Przyprawy nadają smak i aromat naszym przetworom oraz zapobiegają rozwojowi pleśni. [11] Warto zaznaczyć, że woda używana do kiszenia ogórków nie powinna być zwykłą „kranówką”. Należy zaopatrzyć się w wodę źródlaną ze sklepu, gdyż nie zawiera ona tak dużej ilości chloru jak woda wodociągowa. Zadbajmy o to, aby była ona lekko przegotowana, a nie zagotowana – zapobiega to wydzieleniu się nadmiernej ilości tlenu. Delikatnie ostudzoną wodę solimy – najlepiej sprawdza tutaj się sól kamienna, która sprzyja lepszej fermentacji [12]. Ogórki małosolne vs ogórki kiszone W sezonie letnim można również usłyszeć o ogórkach małosolnych. Czym różnią się od tych kiszonych? Są gotowe szybciej, choć sposób ich przygotowania jest dokładnie taki sam. Różnią się także smakiem – ogórki kiszone mają bardziej wyrazisty, intensywny smak. Ogórki małosolne są gotowe do jedzenia już po 3 dniach od przygotowania. Najczęściej spożywamy je jako dodatek do kanapek lub potraw obiadowych. [13] Wady ogórków kiszonych i zagrożenia związane ze spożywaniem żywności fermentowanej Żywność fermentowana znana jest z pozytywnego wpływu na nasze zdrowie. Nie możemy jednak zapomnieć, że każdy produkt ma także negatywne cechy. Jedną z największych wad ogórków kiszonych jest znaczna utrata witaminy C w procesie fermentacji. Warzywa i owoce są jedynym źródłem tej witaminy w żywności – pełni ona funkcje przeciwutleniające, wspomaga pracę układu odpornościowego, bierze udział w syntezie wielu ważnych związków w naszym organizmie (np.: hormonów, niektórych neuroprzekaźników). Pickled cucumbers, small marinated pickles, gherkins Wysoka zawartość soli w kiszonych ogórkach sprawia, że nie wszystkie osoby mogą się nimi swobodnie delektować. Ze względu na zwiększoną zawartość sodu osoby z nadciśnieniem tętniczym i chorobami nerek powinny ograniczać spożywanie kiszonek. Produkty fermentowane są także źródłem amin biogennych, które spożywane w nadmiernych ilościach mogą być przyczyną zatruć pokarmowych i alergii. Za najbardziej toksyczne aminy biogenne uznaje się tyraminę oraz histydynę. [14] Warto pamiętać, że oprócz bakterii fermentacji mlekowej w kiszonych przetworach znajduje się także niekorzystna flora mikrobiologiczna, m. in. Pseudomonas, Escherichia coli, Enterobacter cloacea oraz grzyby. W wyniku nieprawidłowego sposobu przygotowania produktów poddawanych fermentacji istnieje ryzyko rozwoju drobnoustrojów chorobotwórczych oraz pojawienia się pleśni [15, 16]. Wartości odżywcze ogórków kiszonych Ogórki kiszone są produktem niskokalorycznym – w 100g produktu zawierają 12 kcal. Dostarczają nam one kwas mlekowy, powstający w wyniku fermentacji oraz witaminy z grupy B – witaminę B1, B2, B3 i B6. Są także źródłem bakterii probiotycznych, które wywierają korzystny wpływ na funkcjonowanie naszego organizmu. Tabela wartości odżywczej ogórków kiszonych – źródło: U. S. Departament of Agriculture, Food Data Centrum [16] Woda96,73gEnergia12 kcalBiałko0,59gTłuszcze0,16gWęglowodany2,16gBłonnik0,7gCukry1,38gWapń14mgŻelazo0,22mgMagnez12mgFosfor21mgPotas136mgSód2mgCynk0,17mgMiedź0,071mgSelen0,1mgWitamina C3,2mgTiamina0,031mgRyboflawina0,025mgNiacyna0,037mgWitamina B60,051gFoliany14ugKwas foliowy0ugCholina5,7mgWitamina B120ugWitamina A4ugRetinol0ugBeta – karoten31ugAlfa – karoten8ugLikopen0ugLuteina + zeaksantyna16ugWitamina E0,03ugWitamina D0ugWitamina K0,013ugNasycone kwasy tłuszczowe (całkowicie)0,013g4:00g6:00g8:00g10:00g12:00g14:00,002g16:00g18:00,002gKwasy tłuszczowe jednonienasycone (całkowicie)0,002g16:10g18:10,002g20:10g22:10gKwasy tłuszczowe wielonienasycone (całkowicie)0,003g18:20,002g18:30,002g18:40g20:40g20:5 n-3 (EPA)0g22:5 n-3 (DPA)0g22:6 n-3 (DHA)0gCholesterol0mgAlkohol0gKofeina0mg Porównanie ogórków świeżych i kiszonych Porównując świeże ogórki do tych kiszonych można zaobserwować kilka różnic. Świeże owoce zawierają więcej witaminy C, której ilość w kiszonych przetworach znacznie maleje. Podczas procesu fermentacji zmienia się także pH produktu – największy spadek pH obserwuje się w 10 dniu po kiszeniu ogórków w stosunku do początkowej wartości (jest to zmiana nawet o ok. 40%) [8]. Ogórki kiszone w sklepach – kiszenie i kwaszenie – czy to ten sam proces? Z perspektywy technologa żywności kiszenie i kwaszenie to ten sam proces, podczas którego z węglowodanów powstaje kwas mlekowy. Jednak jest pewna różnica pomiędzy tymi procesami, która znacząco wpływa na walory smakowe gotowych ogórków kiszonych. Kiszenie jest procesem, w którym udział biorą naturalne bakterie fermentacji mlekowej. Mikroflora jest zróżnicowana i zachodzi spontanicznie. Kwaszenie jest procesem fermentacji mlekowej, w której wykorzystuje się wyselekcjonowane szczepy mikroorganizmów oraz katalizatory, które mają przyspieszać działanie bakterii. Cała reszta naturalnej mikroflory ulega zniszczeniu w czasie produkcji. Różnica między kiszeniem i kwaszeniem powoduje, że domowe przetwory mają zdecydowanie bardziej intensywny smak i aromat w porównaniu do sklepowych produktów. © Jacek Nowak / 123RF Ogórki kiszone w sklepach Na sklepowych półkach nie brakuje ogórków kiszonych – znajdziemy je w plastikowych wiaderkach, słoikach, beczułkach lub w szczelnie zamkniętych woreczkach. Niestety, są to najczęściej produkty kwaszone, czyli powstałe z użyciem katalizatora. Jest on stosowany w celu przyspieszenia produkcji. Jeśli decydujemy się na kupno ogórków kiszonych warto udać się do sklepu ze zdrową żywnością i dokładnie przeczytać etykietę produktu,na której wyraźnie zaznaczone będzie, że produkt jest kiszony. Ogórki kiszone – korzystny wpływ na zdrowie Ogórki kiszone jako źródło bakterii probiotycznych Ogórki kiszone zaliczane są do produktów fermentowanych, zawierających probiotyczne bakterie fermentacji mlekowej. Bakterie te zapewniają równowagę mikrobiologiczną w przewodzie pokarmowym człowieka. Zasiedlają one nasze jelita, zapobiegając rozwojowi niekorzystnej flory bakteryjnej, posiadają zdolność obniżania pH jelit oraz wytwarzają bakteriocyny uniemożliwiające rozwój patogenów w przewodzie pokarmowym. Bakterie fermentacji mlekowej posiadają też właściwości przeciwutleniające. Umożliwiają one prawidłową pracę organizmu i chronią przed uszkodzeniem komórek przez wolne rodniki. Wśród substancji antyoksydacyjnych wytwarzanych przez probiotyki znajdziemy kwas foliowy, glutation oraz maślan. Co więcej, probiotyki są pomocne w walce z biegunką (wpływają na jej częstotliwość i czas trwania), wspierają pracę układu odpornościowego i zapobiegają rozwojowi nowotworów (szczególnie jelita grubego). Dowiedziono także, że bakterie fermentacji mlekowej mają korzystny wpływ na przebieg wrzodziejącego zapalenia jelita grubego oraz są używane jako wsparcie w terapii chorób metabolicznych, takich jak cukrzyca typu 2 [15,17, 18]. Ogórki kiszone vs depresja Szerokie zastosowanie żywności probiotycznej w leczeniu chorób dotyczy także schorzeń neurologicznych i psychiatrycznych. Stwierdzono, iż bakterie fermentacji mlekowej potrafią zwiększać produkcję neuroprzekaźnika GABA (kwas gamma aminomasłowy). Neuroprzekaźnik ten wpływa na rozluźnienie mięśni oraz hamuje pobudzenie komórek nerwowych. Wykazuje on działanie podobne do działania leków przeciwlękowych stosowanych w terapii depresji [19]. Podsumowanie Kiszenie ogórków jest polską tradycją od pokoleń. Czas przeznaczony na przygotowanie tych przetworów może być rewelacyjną okazją do wspólnego spędzenia pięknych chwil w gronie rodziny. Może to być również niepowtarzalna szansa na zdobycie sekretnych sposobów naszej babci na najlepszy na świecie smak ogórków kiszonych… Korzyści płynące ze spożywania kiszonek są naprawdę duże. Ogórki kiszone pomogą nam zadbać o zdrowie jelit i wzbogacą naszą naturalną mikroflorę jelitową, która odgrywa ważną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu układu immunologicznego. Jest to równoznaczne z większą odpornością naszego organizmu na niekorzystne działanie bakterii, wirusów oraz innych drobnoustrojów chorobotwórczych. Jeżeli sami nie mamy czasu, aby przygotować domowe ogórki kiszone w naszym domu nie kierujmy się po ich zakup do najbliższego supermarketu. Warto znaleźć sklep ze zdrową lub ekologiczną żywnością, gdzie mamy dostęp do przetworów o lepszej jakości, przygotowanych z surowców pochodzących od uczciwych i sprawdzonych sprzedawców. Zwróć uwagę, by ogórki faktycznie były „kiszone” czyli fermentowane naturalnie, a nie „kwaszone” z dodatkiem katalizatora przyspieszającego proces fermentacji. Piśmiennictwo: [1] Truszkowski, W (2019). Uwarunkowania bezpieczeństwa i jakości żywności w Polsce. W: W. Truszkowski. P. Sosna. Monografia naukowa. Olsztyn: Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie. [2] Chrząszcz, A. (2019). Pobrane z: Ogórek warzywo – właściwości, witaminy i wartości odżywcze ogórka. (data dostępu – [3] Ciesielska, B., Wawrzyniak, J., (2013). Zmiany w produkcji warzywniczej w Polsce w latach 1997-2012. Journal of Agribusiness and Rural Development, z. 3 (29), s. 17-27. [4] Łuczka-Bakuła, W. Smoluk-Sikorska, J. (2008). Porównanie poziomu cen warzyw ekologicznych i konwencjonalnych. Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering. Vol. 53, nr 4, s. 6-8. [5] Pobrane z: Ile kosztują ogórki w Polsce? (data dostępu – [6] Babik, J., Dobrzyński, A., Kosson, R., Robak, J., Szweda, J. (2005). Metodyka Integrowanej Produkcji Ogórka Gruntowego. Metodyki Integrowanej Produkcji -Integrowana Produkcja Urzędowo Kontrolowana. PIORIN Warszawa. 1-26. [7] Elkner, K. Pobrane z: Jakość ogórków kiszonych (cz. I). Hasło ogrodnicze, 08/2004. (data dostępu – [8] Migut, D., Gorzelany, J., Wołowiec, A. (2018). Ocena wybranych właściwości chemicznych świeżych i kiszonych ogórków gruntowych. Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego. 2018, 3(27), s. 33-39. [9] Zielona oaza (2017). Pobrane z: Jakie ogórki do kiszenia wybrać. (data dostępu – [10] Ptaszyńska, A. Pobrane z: Jak kisić ogórki? Sprawdzony przepis na kiszenie ogórków. (data dostępu – [11] Lokales, M. (2018). Pobrane z: 5 porad jak kisić ogórki. W (data dostępu – [12] Moje gotowanie. (2020). Pobrane z: Ogórki małosolne czy kiszone? Bardzo proste! (data dostępu – [13] Wójcicki, M., Świder, O. (2020). Pobrane z: Aminy biogenne w fermentowanej żywności. (data dostępu – [14] Ziółkowska, A. Pobrane z: Żywność fermentowana – właściwości, działanie i zastosowanie żywności fermentowanej. (data dostępu – [15] Zaręba, D., Ziarno, M. (2011). Alternatywne probiotyczne napoje warzywne i owocowe. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna : czasopismo poświęcone zagadnieniom badań ochrony zdrowia i środowiska. 0365-9445. T. 44, nr 2 (2011), s. 160-168.

Tradycyjnie ogórki kisi się w słoikach, jednak w sieci możemy natknąć się również na inne metody, w tym kiszenie ogórków w plastikowych butelkach. Ponowne wykorzystanie tych opakowań może wydawać się wygodnym i ekologicznym rozwiązaniem, jednak stosowanie butelek PET do kiszenia może okazać się niekorzystne dla zdrowia.

Ponadto ogórek zawiera dużo wody (prawie 97 proc.), dzięki czemu pomoże ugasić pragnienie w upalny dzień. Poza tym działa moczopędnie, dlatego poleca się go w chorobach nerek i infekcjach układu moczowego, a także pomaga oczyścić organizm z toksyn. Jednak to niejedyne właściwości ogórka.

Czas przygotowania: 30 minut Czas kiszenia ogórków: 14 dni Liczba porcji: 4 x słoik 1 litr Kaloryczność kcal: 10 w 100 gramach ogórków Dieta: bezglutenowa, wegańska, wegetariańska Składniki: 2 kg małych ogórków gruntowych 2 małe główki czosnku duży pęczek kopru z baldachami kawałek korzenia chrzanu oraz liście - 10 cm 2 litry wrzątku 4 płaskie łyżki soli kamiennej można też dać: liście chrzanu, zielone liście dębu oraz liście czarnej porzeczki, winorośli lub wiśni Przepis na ogórki kiszone Szklanka ma u mnie pojemność 250 dwa kilogramy malutkich ogórków gruntowych użyłam cztery słoiki o pojemności 1 litr każdy. Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii liczona na podstawie produktów, których użyłam w danym przepisie. Z podanej ilości składników otrzymasz 4 litrowe słoiki ogórków kiszonych. Kiszone ogórki szykuję każdego roku. One są jak dżem truskawkowy.. nigdy nie jest ich za wiele :) Ogórki kiszone mogłabym jeść każdego dnia. Szczególnie takie domowe, które są malutkie, idealnie jędrne i chrupiące. Dodaję je do tradycyjnego obiadu z ziemniakami, na kanapki, do zupy ogórkowej, do śledzika w oleju :), do najróżniejszych sałatek, sosów na zimno, czy też do roladek mięsnych. Nie wiem, czy w waszych domach jadało się tarte ogórki kiszone ze śmietaną kwaśną, ale moja Mama często podawała je właśnie do tłuczonych ziemniaków i gotowanego kurczaka. Ogórki kiszone przepis W czterech litrowych słoikach zmieścisz śmiało dwa kilogramy małych ogórków gruntowych. Oczywiście, jeśli planujesz ukisić więcej ogórków, to możesz podwoić, czy potroić ilość wszystkich składników. Ogórki powinny być świeżutkie. Ideałem będą takie, którym nie odpadły jeszcze kwiaty z końcówek. Oba końce mają być twarde a ogórki jędrne i bez przebarwień, ani uszkodzeń. Unikaj przerośniętych ogórków, które są duże. Te szersze ogórki mają już duże pestki i będą w środku puste i miękkie po ukiszeniu, więc takich unikamy. Ogórki, dwie mniejsze lub średnie główki czosnku, kawałek korzenia chrzanu, duży pęczek kopru wraz z baldachami kwiatu oraz sól kamienna to podstawa przy szykowaniu ogórków kiszonych. Warto zaznaczyć, że kiszonki udają również z użyciem soli jodowanej. To jednak sól kamienna ma najwięcej cennych minerałów i pierwiastków śladowych. Porada: Aby ogórki na zimę były twarde i jędrne dodajemy do słoików korzeń chrzanu. Można też dodatkowo dodać jeszcze liście chrzanu, zielone liście dębu oraz liście czarnej porzeczki, winorośli lub wiśni. Ogórki umyj dokładnie pod zimną, bieżącą wodą. Przepłucz też koper, chrzan oraz liście (jeśli używasz). Korzeń chrzanu pokrój na mniejsze paski a z główek czosnku zdejmij ząbki. Ząbków czosnku nie trzeba obierać. Przygotuj też cztery czyste słoiki o pojemności 1000 ml każdy. Słoiki powinny być idealnie czyste, a najlepiej wyparzone wrzątkiem. Tak samo zakrętki. Używaj tylko nieuszkodzonych słoików i zakrętek. Wszystkie produkty podziel równo na cztery, by ułatwić sobie dzielenie kawałków chrzanu, czy też ząbków czosnku. Na dno każdego słoika wyłóż część kopru, ząbków czosnku oraz kawałków chrzanu oraz liści chrzanu, czy dębu (jeśli używasz). Następnie zacznij układać ogórki. Układaj je pionowo. Staraj się upchać ciasno tak jak najwięcej ogórków. Możesz dodać resztę dodatków a na górę wyłożyć na płasko kilka najmniejszych ogórków. W ten sposób wypełnij wszystkie słoiki. Ogórki kiszone zalewa 2 kg ogórków = 2 litry wrzątku oraz 4 łyżki soli kamiennej (nie czubate).Zagotuj dwa litry wody i wsyp do niej cztery łyżki soli kamiennej do przetworów. Mieszaj wodę, aż sól się w niej rozpuści. Do słoików na zimę polecam sól kamienną. Gorącą wodą z solą wypełnij wszystkie słoiki. Lekko wstrząśnij słoikiem, by woda spenetrowała wszystkie bąbelki powietrza wewnątrz słoików. Zalewa powinna przykryć ogórki w całości. Wychodzi mi zazwyczaj idealnie 500 ml zalewy na każdy słoik o pojemności 1000 ml. Słoiki zakręć mocno i odstaw na trzy dni do pomieszczenia, w którym będzie około 20 stopni. Po tym czasie możesz już przenieść słoiki z ogórkami do spiżarki lub piwniczki. Ogórki ukiszą się po około dwóch tygodniach a maksymalnie 20 dniach. Porada: Zalewa może być też lekko lub całkowicie schłodzona i ogórki również wyjdą. Ja zalewam gorącą, ale wypełniałam też słoiki zalewą po całkowitym przestudzeniu. Po ukiszeniu nie widzę różnicy. Po zakręceniu słoików możesz odwrócić je do góry dnem, owinąć ręcznikiem lub bawełnianą ściereczką i zostawić tak, aż całkowicie przestygną. Po przestudzeniu możesz ponownie postawić je zakrętką do góry. Odwracanie słoików do góry dnem nie jest jednak konieczne i sama nie zawsze o tym pamiętam, ponieważ w ciągu pierwszych dni kiszenia słoiki same się zawekują. W pierwszych dniach kiszenia możesz zaobserwować buzowanie słoików. Mogą lekko syczeć. Solanka zaczyna wyciekać ze słoików z ogórkami. Nic się nie martw. To normalne i często tak się dzieje, gdy proces kiszenia jest bardziej dynamiczny. Absolutnie nie odkręcaj słoików. Możesz je tylko lekko wytrzeć. Z przyzwyczajenia już, na te pierwsze dni kiszenia odkładam słoiki z ogórkami w spiżarce na podłodze wyłożonej ręcznikiem papierowym. Wiem, że niektórych martwi to, że nakrętka nie zassała się po pierwszym dniu kiszenia. Cały proces fermentacji trwa kilka dni. Słoiki powinny zawekować się najpóźniej w ciągu dwóch do trzech dni od zakręcenia. Słoiki z ogórkami kiszonymi przeniesione po trzech dniach do chłodnej spiżarki będą gotowe do jedzenia już po dwóch, maksymalnie trzech tygodniach. Trzymanie kiszonych ogórków w piwniczce, w której panuje chłód jest dość istotne. Takie ogórki nie puchną w trakcie kiszenia. W ogórkach trzymanych w cieple zbiera się dwutlenek węgla, a prawidłowo powinien powoli przechodzić do zalewy. Tymczasem ogórki trzymane w cieple mogą zacząć mocno pracować. Puchną i robią się w środku puste. Woda w odkręconym słoiku niemal wybucha i wygląda jak gazowana. Ogórki będą smaczne, ale słoik trzeba będzie szybciej otworzyć, a same ogórki nie będą atrakcyjne dla oka. Jeśli zapomniałam o czymś istotnym, to śmiało piszcie! Powodzenia w kiszeniu i smacznego!

Większość z nas ma swoje sprawdzone przepisy na kiszenie ogórków, ale nierzadko sięgamy po inspiracji od kulinarnych osobistości. Przepis na przetwory z ogórków siostry Anastazji są tego najlepszym przykładem. Kiszenie ogórków daje nam przecież niemal nieskończone pole do eksperymentowania. Zobaczcie nasze 3 pomysły na kiszenie ogórków według siostry Anastazji! Kiszone ogórki to obowiązkowe przetwory w ciągu lata. Takie domowe przetwory smakują dużo lepiej, a zrobione samodzielnie w dużej ilości opłacają się bardziej, niż kupowanie słoików w sklepie. I wcale nie jest to takie trudne, przecież przygotowanie tak lubianych małosolnych to kilka chwil roboty! Wiosnę otwierają ogórki małosolne, koniec lata to czas na zamykanie w słoiku ogórków konserwowych i kiszonych, z dodatkami czy bez. Jak zatem zabrać się za ogórki do słoików? Przygotowaliśmy przepis na przetwory z ogórków siostry Anastazji w trzech wersjach, które różnią się miedzy sobą rodzajem zalewy. Ich ogromną zaletą jest to, że dodatki możemy modyfikować według preferencji. Kiszenie ogórków to obowiązkowa czynność w kuchni w ciągu lata. Takie domowe przetwory smakują dużo lepiej, a zrobione samodzielnie w dużej ilości opłacają się bardziej, niż kupowanie słoików w sklepie. Domowe kiszone ogórki są pyszne. I wcale nie jest to takie trudne, przecież przygotowanie tak lubianych małosolnych to kilka chwil roboty! Wiosnę otwierają ogórki małosolne, koniec lata to czas na zamykanie w słoiku ogórków konserwowych i kiszonych, z dodatkami czy bez. Kiszenie ogórków - jak kisić ogórki? Jak zrobić ogórki kiszone, żeby były pyszne? Często w kontekście kiszenia pojawia się również pytanie, jak kisić ogórki, żeby były twarde. Przede wszystkim ważne jest, żeby wybrać dobre ogórki. Najlepsze będą małe, twarde egzemplarze – duże ogórki mogą bo ukiszeniu stać się miękkie i niesmaczne. Warto sprawdzić dokładnie, czy skórki ogórków nie są uszkodzone, zgniłe lub spleśniałe – jeden niedobry ogórek może sprawić, że cała kiszonka się zepsuje i będzie do wyrzucenia. Do ogórków w każdym z naszych przepisów wykorzystujemy trzy podstawowe dodatki – czosnek, koper i chrzan. Kiszenie ogórków – ile soli i innych dodatków? Ilość czosnku dodawanego do ogórków powinna być uzależniona od waszych preferencji, ale nie może to być mniej niż 1-2 ząbki czosnku na słoik. Czy obierać czosnek do kiszenia ogórków? I tutaj odpowiedź jest bardzo prosta. Czosnku do ogórków nie trzeba obierać, wystarczy przekroić każdy ząbek. Czosnek nie tylko nada ogórkom charakterystyczny smak, ale dzięki swoim właściwościom bakteriobójczym zapobiegnie zepsuciu się kiszonki. Kolejnym dodatkiem do ogórków jest koper. Do każdego słoika warto włożyć co najmniej kilka gałązek. Najlepszy będzie koper w postaci łodyżek z kwiatami. Kiszenie ogórków nie mogłoby się udać także bez kawałka chrzanu lub jego liści. Dodatek chrzanu sprawia, że ogórki będą po ukiszeniu aromatyczne i pyszne. Wiele osób dodaje też do ogórków liście dębu lub czarnej porzeczki. Sprawiają one, że ogórki są jędrne i twarde po ukiszeniu. Bardzo ważnym dodatkiem do ogórków są przyprawy. Podstawą jest sól. Ile soli do ogórków kiszonych użyć? Przyjmijmy proporcję 1 łyżka soli na 1 litr wody. Sól konserwuje naszą kiszonkę i dodaje jej smaku. Kiszenie ogórków – w czym kisić ogórki? Ogórki możemy kisić w różnych naczyniach. Jeśli chcemy jeść je na bieżąco, najczęściej jako ogórki małosolne, warto zakisić je w dużym kamionkowym naczyniu. Takie naczynie zwykle ma pojemność kilku litrów, więc zmieści się w nim sporo ogórków. Do tego zwykle zaopatrzone jest w pokrywkę i szczypce, które pomagają wyciągnąć ukiszone ogórki. Z kolei ogórki na zimę kisimy w słoikach. Wybierzmy słoiki o pojemności 1 litra, w których z łatwością umieścimy odpowiednią ilość ogórków. Takie ogórki w słoiku, otwartym w środku zimy można wykorzystać zarówno do kanapek czy sałatki, jak i przygotowania zupy ogórkowej. Jak zatem zabrać się za ogórki do słoików? Przygotowaliśmy przepisy na ogórki siostry Anastazji, które różnią się miedzy sobą rodzajem zalewy. Ich ogromną zaletą jest to, że dodatki możemy modyfikować według preferencji. Ogórki kiszone - zimna zalewa do kiszenia ogórków Bazą do tego, jak i pozostałych dwóch przepisów są ogórki, czosnek, koper i chrzan. Jeśli do kiszenia ogórków nie zabierasz się pierwszy raz, z pewnością masz swoje sprawdzone proporcje. Przepis na ogórki kiszone zalewane zimną wodą zaczynamy od ułożenia umytych ogórków pionowo w słoikach, na których dnach umieszczamy koper, obrany chrzan i czosnek w ząbkach. Pozostała nam do przygotowania zalewa – w tym przypadku zimna. Przygotowujemy ją mieszając przegotowaną zimną wodę – litr - z łyżką soli. Zalewę wlewamy do słoików, zakręcamy i odstawiamy ogórki. Sprawdź też nasz przepis na ogórki w curry Ogórki kiszone - Kiszenie ogórków gorącą zalewą Tu składniki się nie zmieniają, choć oczywiście możemy dodać do słoików to, co lubimy. Zalewę również przygotowujemy z litra wody i łyżki soli. Tym razem jednak wykorzystamy gorącą zalewę. Po wlaniu jej do słoików, zakręcamy, odstawiamy na 5-6 dni. Po tym czasie słoiki pasteryzujemy przez około 2 minuty. Ogórki kiszone wrzącą zalewą Również i w tym przepisie zarówno dodatki do ogórków, jak i składniki zalewy pozostają takie same. Różni się natomiast sposób kiszenia ogórków – tym razem nie zamykamy ich w słoikach od razu. Najpierw na do kamionkowego naczynia układamy dodatki – chrzan, koper, czosnek, układamy ogórki poziomo, warstwami na przemian z dodatkami. Całość zalewamy roztworem przygotowanym z litra wrzącej wody z łyżką soli. Naczynie przykrywamy ściereczką, na to kładziemy spodek i obciążamy. Gotowe, ukiszone przekładamy do słoików, zalewamy wodą, która pozostała w kamionce i pasteryzujemy. Ogórki kiszone bez wody Myślisz, że o kiszeniu ogórków wiesz już wszystko? Zaskoczymy Cię! Choć nie jest to przepis siostry Anastazji, ten sposób robi ostatnio furorę w internecie. Choć wiele osób zaznacza, że takie ogórki smakują jednak trochę inaczej, jest to dobre rozwiązanie dla osób, które nie mogą przygotować ich w tradycyjny sposób. W tym przypadku zamiast kamionki czy słoika potrzebna nam będzie foliowa torebka, reszta składników pozostaje taka sama. Zaintrygowany? Zobacz przepis na kiszenie ogórków małosolny na sucho i wypróbuj go! Te cztery przepisy to tylko początek! Zobacz naszą galerię z przepisami na przetwory z ogórków w aż 16 odsłonach! Ogórki kiszone są nie tylko smaczne, ale i bardzo zdrowe. Ile kalorii ma ogórek kiszony? 100 g ogórków kiszonych to około 10 kcal. Możemy więc jeść kiszonki bez obaw, nawet gdy jesteśmy na diecie. Kiszenie ogórków jest proste i poradzi z nim sobie nawet początkujący kucharz - sprawdźcie sami!

Ogórki kiszone pojawią się jako dodatek do dań obiadowych czy jako zagrycha przy mocno zakrapianych imprezach. Ogórki kiszone to specyficzny produkt. Jedni je uwielbiają inni natomiast traktują je z podejrzliwością. Na szczęście, wraz z modą na naturalne, zdrowe jedzenie, do jedzenia naszego polskiego przysmaku, przekonuje się coraz więcej osób.

Dr Jerzy Jaśkowski od lat szerzy wiedzę nie tylko medyczną. Poniżej pełen (bez skrótów) artykuł doktora o statynach. Każdy artykuł dr Jaśkowskiego jest perełką i warto, by był czytany przez jak najwięcej osób – ten wpis służy popularyzacji wiedzy szerzonej przez doktora Jaśkowskiego.